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Gilles Ajuelos et son chef Romain Gervasoni, toujours à la recherche de nouvelles saveurs, proposent une cuisine signature qui jongle entre tradition et modernité et se renouvelle au gré des saisons et de l’inspiration des chefs.

Les produits sont triés sur le volet (poissons en direct de Bretagne ou de Normandie, légumes des maraîchers d’Île-de-France,..). et préparés simplement, dans le respect du goût et des saveurs.

Bakkus propose une ardoise qui change quotidiennement et une formule déjeuner à 21 euros « Autour de la marmite » qui propose deux entrées façon tapas, une marmite et un dessert.